株式会社若菜
お漬物が必要とされ、愛され続けることを目標に、新たな漬物づくりにもチャレンジして参ります。
漬物は、押しと時間の作業で出来上がる日本の伝統食です。
若菜では得月楼家伝のみりん奈良漬から季節の浅漬まで、素材の持ち味を活かした漬物を取り揃えております。
株式会社若菜
若菜のはじまりは、料亭<得月楼>が開業した江戸時代(文政11年)にさかのぼります。
幕末の詩人、頼山陽がこの店に遊び、清流堀川に映った月を眺めながら作詞した一節から、
得月楼と名づけられました。名古屋の堀川にかかる納屋橋のたもとに起こした得月楼は、
器、料理に心を配り吟味しましたので、全国にその名を知られる程となりました。
評判の料理の中で、特に自家製の奈良漬は天下一品ともてはやされ、大正時代からは
漬物店を独立してかまえるようになりました。
戦後、料亭は閉じましたが、その職人の技術を受けついで昭和21年、"おつけものの若菜"
として新たに出発いたしました。そして、昭和28年に東京銀座に店をかまえたのを契機に、
全国のおつけものの名品を探し求め、ご紹介しました。信州野沢菜、福岡の高菜、広島の広島菜、
鹿児島のつぼ漬、熱海の七尾沢庵等、当時としてはその土地に行かなければ手に入らぬものばかり
でしたので都会の皆様にたいへんお喜びいただけました。 地方のお漬物を紹介すると同時に、
早くから低塩度の浅漬の開発に取りくみ、時代にあったお漬物を手がけつつ現在にいたっております。
若菜の歴史の中で、一貫して目指してきたのが、本来の味の追及です。
創業以来、合成保存料・着色料などの添加物は使用しておりません。
これからも歴史と自然に教えられた漬物づくりの基本姿勢は崩さずに、未来の食卓において
お漬物が必要とされ、愛され続けることを目標に、新たな漬物づくりにもチャレンジして参ります。
会社概要
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〒497-0033 |
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TEL |
0567-95-3111 |
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